Die Dubai-Schokolade mit ihrer knackigen Hülle und der Füllung aus geröstetem Kadayif („Engelshaar“) und süßer Pistaziencreme lässt sich gut zu Hause herstellen. Sie brauchen dafür nur drei Hauptzutaten, etwa 35 Minuten Zubereitungszeit und 30 Minuten Wartezeit, bis die Schokolade fest geworden ist. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch Schmelzen, Füllen und Formen.
Was ist Dubai-Schokolade?
Die gefüllte Tafelschokolade stammt von Fix Dessert Chocolatier aus Dubai und war dort zunächst nur über den Lieferdienst Deliveroo erhältlich. 2024 begannen Influencer, die Herstellung unter dem Hashtag #DubaiSchokoladeTikTok zu dokumentieren – die Kombination aus knuspriger Kadayif-Füllung und Pistaziencreme wurde zum viralen Hit und ist inzwischen sogar in ausgewählten deutschen Supermärkten zu finden. Mehr zur Geschichte und zum Hype lesen Sie in unserem Hintergrundbeitrag zur Dubai-Schokolade mit Pistazien.
Zutaten: Drei Komponenten für eine XL-Tafel
Für eine große gefüllte Tafel benötigen Sie:
300 g Zartbitterschokolade für Hülle und Deckel
260 g gezuckerte Pistaziencreme
200 g Kadayif (Engelshaar-Teigfäden, im türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäft erhältlich)
Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil bildet das Gegengewicht zur Süße der Pistaziencreme. Das Kadayif wird vor der Verarbeitung angeröstet – das intensiviert die Knusprigkeit und das nussige Aroma. Bei der Creme lohnt ein Blick auf die Qualität: Unser Vergleich verschiedener Pistaziencreme-Marken hilft bei der Auswahl.
Welche Schokolade eignet sich?
Neben der klassischen Zartbitterschokolade funktionieren auch Vollmilchschokolade und weiße Schokolade – je nachdem, wie süß das Ergebnis werden soll. Die Sorten lassen sich auch kombinieren: Ein Zickzackmuster oder „Kuhflecken“ aus heller und dunkler Schokolade sehen gut aus und bringen geschmacklichen Kontrast.
Schokoladentyp
Eigenschaften
Empfohlene Verwendung
Zartbitterschokolade
Hoher Kakaoanteil, herber Geschmack
Grundlage für die Ummantelung
Vollmilchschokolade
Cremig und süß
Ideal für einen weichen Geschmackskontrast
Weiße Schokolade
Süß und milchig
Setzt helle Akzente im Aromenprofil
Schokolade schmelzen und temperieren
Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad: Eine hitzebeständige Metallschüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Hacken Sie die Schokolade vorher klein, das beschleunigt das Schmelzen. Wichtig: Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen, sonst gerinnt sie. Regelmäßiges Rühren verhindert Klumpen.
Für Glanz und knackigen Bruch wird die Schokolade anschließend temperiert: Stellen Sie ein Drittel der geschmolzenen Schokolade beiseite, lassen Sie es abkühlen und rühren Sie es dann zurück in die warme Masse. So bilden sich stabile Kakaobutter-Kristalle, die für die typische feste Konsistenz sorgen.
Die Pistaziencreme-Füllung
Sie können fertige gezuckerte Pistaziencreme verwenden oder die Basis selbst herstellen – ausführlich beschrieben in unserer DIY-Anleitung zur eigenen Pistaziencreme. Die Kurzfassung für etwa 100 g Creme auf Basis von Pistazienmus:
Pistazien (falls nicht vorgemahlen) 2 Minuten in der Pfanne rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
Geröstete Pistazien mit ca. 10 g Pflanzenöl mixen, bis eine homogene Paste entsteht.
2 EL Agavensirup oder Zucker zugeben, je nach gewünschter Süße.
Fertige Creme etwa 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Wer die Füllung verfeinern möchte, rührt ein bis zwei Esslöffel Tahin ein: Die Sesampaste bringt eine nussig-erdige, orientalische Note und macht die Creme noch geschmeidiger. Für eine vegane und laktosefreie Variante verwenden Sie reines Pistazienmus ohne weitere Zusätze – den Unterschied zwischen Mus und Creme erklärt unser Beitrag Pistazienmus vs. Pistaziencreme.
Kadayif rösten: So wird die Füllung knusprig
Das Engelshaar entscheidet über die typische Textur der Dubai-Schokolade.
Kadayif in kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei moderater Hitze unter ständigem Rühren goldgelb rösten.
Nicht zu heiß werden lassen – verbranntes Engelshaar schmeckt bitter.
Ohne beschichtete Pfanne hilft etwas Butter: Sie sorgt für gleichmäßiges Rösten und eine zusätzliche Geschmacksnote.
Das fertig geröstete Engelshaar wird unter die Pistaziencreme gemischt – zusammen ergeben sie die Füllung.
Formen, füllen, kühlen
Am besten eignet sich eine tiefe Silikonform im XL-Tafel-Format: Sie bietet genug Raum für die dicke Füllung, und die fertige Tafel lässt sich nach dem Erkalten ohne Bruch entnehmen. So bauen Sie die Tafel auf:
Die Form mit einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade auskleiden.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Kadayif-Pistazien-Füllung einstreichen.
Mit einer weiteren Schicht Schokolade bedecken und erneut kühlen.
Inklusive Kühlzeiten sollten Sie insgesamt etwa 2 Stunden und 30 Minuten einplanen. An Küchenausstattung genügen ein Topf mit Metallschüssel fürs Wasserbad, eine Pfanne fürs Kadayif und die Silikonform.
Verschenken statt selbst naschen
Selbst gemachte Dubai-Schokolade eignet sich gut als Mitbringsel – in Diamant- oder Herzformen gegossen wird sie zum Hingucker. Hübsch verpackt hebt sie sich von gekaufter Schokolade ab; weitere Ideen dazu finden Sie in unseren Geschenkideen mit Pistazien.
