Pistaziencreme aus dem Thermomix ist vor allem eine Frage der Geduld – nicht der Technik. Das kräftige Messer des Geräts mahlt die Kerne erst zu Mehl, dann zu einer Paste, aus der mit weißer Schokolade und etwas Öl ein streichfähiger Aufstrich wird. Wie das Schritt für Schritt funktioniert, welche Mixstufen sich bewährt haben und wie Sie die Konsistenz steuern, lesen Sie hier. Wer keinen Thermomix besitzt: Die klassische Variante mit Standmixer oder Food Processor steht in unserer Anleitung zur Herstellung eigener Pistaziencreme.
Warum der Thermomix sich dafür eignet
Beim Mahlen von Nüssen tritt nach einigen Durchgängen das enthaltene Öl aus – aus trockenem Pistazienmehl wird eine zähe, später glänzende Masse. Genau an diesem Punkt geben viele Haushaltsmixer auf, weil die Paste am Rand klebt und das Messer leer läuft. Im Thermomix helfen der Spatel und die kurzen, kontrollierten Mixintervalle: Sie schieben die Masse zwischen den Durchgängen immer wieder nach unten, statt minutenlang am Stück zu mixen. Zusätzlich lässt sich die Schokolade direkt im Mixtopf bei 50 °C schmelzen, sodass Sie ohne zweites Gefäß auskommen.
Zutaten für ein Glas (etwa 450 g)
300 g ungesalzene Pistazienkerne (ohne Schale)
100 g weiße Schokolade
50 g Puderzucker
60–80 g neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
1 Prise Salz
optional: ½ TL Vanilleextrakt
Achten Sie auf möglichst grüne, ungesalzene Kerne – gesalzene Snackpistazien machen die Creme schnell zu salzig. Was gute Qualität ausmacht und wie sich Pistazienmus und Pistaziencreme unterscheiden, erklären wir in einem eigenen Beitrag.
Schritt für Schritt im Thermomix
Die genannten Zeiten, Stufen und Temperaturen sind Erfahrungswerte aus der Praxis, keine offiziellen Angaben des Geräteherstellers. Je nach Modell und Füllmenge kann sich das Verhalten leicht unterscheiden – arbeiten Sie in kurzen Intervallen und kontrollieren Sie zwischendurch.
Optional, aber lohnend: Die Pistazien auf einem Backblech 8 bis 10 Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze rösten und vollständig abkühlen lassen. Das vertieft das Aroma; für eine möglichst grüne Creme lassen Sie diesen Schritt aus.
Pistazien in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 10 mahlen. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
Weitere 3 bis 4 Durchgänge von je 20 Sekunden / Stufe 8 mixen, dazwischen jedes Mal mit dem Spatel nach unten schieben. Die Masse wandelt sich dabei von feinem Mehl über eine krümelige Phase zu einer dichten Paste. Wird der Topf spürbar warm, legen Sie eine kurze Pause ein.
Weiße Schokolade grob hacken, zusammen mit 60 g Öl zur Pistazienpaste geben und 4 Minuten / 50 °C / Stufe 2 schmelzen lassen.
Puderzucker, Salz und nach Belieben Vanille zugeben, dann 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren. Einmal nach unten schieben und den Vorgang wiederholen, bis die Creme glatt und gleichmäßig ist.
Ist die Creme zu dick, das restliche Öl esslöffelweise zugeben und je 10 Sekunden / Stufe 4 unterrühren.
Die noch warme, flüssige Creme in ein sauberes, heiß ausgespültes Schraubglas füllen und offen abkühlen lassen, dann verschließen.
Konsistenz richtig einschätzen
Direkt nach dem Mixen ist die Creme durch die Restwärme dünnflüssig – das ist normal. Beim Abkühlen zieht die Kakaobutter der Schokolade an, im Kühlschrank wird die Creme deutlich fester. Als Faustregel: Was bei Zimmertemperatur wie dicker Honig fließt, ist gekühlt streichfähig. Wer die Creme als Sauce über Desserts geben möchte, bleibt bei 80 g Öl; für eine feste, pralinenartige Füllung reichen 60 g.
Wenn etwas nicht klappt
Bleibt die Masse nach mehreren Durchgängen krümelig statt cremig, waren die Kerne vermutlich zu kalt oder zu trocken – mixen Sie in kürzeren Intervallen weiter, die Reibungswärme hilft dem Öl auf die Sprünge. Erst wenn sich nach 6 bis 7 Durchgängen immer noch keine Paste bildet, geben Sie einen Teelöffel Öl zu. Wirkt die fertige Creme körnig, lief der letzte Mixschritt zu kurz: Noch einmal 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren glättet sie in der Regel. Und sollte die Masse am Boden festsitzen, hilft kurzes Anlaufen auf Stufe 4 vor dem eigentlichen Mixen. Zum Schluss lohnt der Reinigungstrick: Mixtopf mit warmem Wasser und einem Tropfen Spülmittel füllen und 10 Sekunden auf Stufe 6 laufen lassen – das löst die fetthaltigen Reste besser als der Spülschwamm.
Varianten: puristisch, vegan, kräftig geröstet
Ohne weiße Schokolade, dafür mit etwas mehr Puderzucker und Öl, entsteht eine puristische Creme, die dem Original aus Bronte näherkommt – das Vorbild beschreiben wir im Rezept für sizilianische Pistaziencreme. Für eine vegane Version ersetzen Sie die weiße Schokolade durch 40 g Kakaobutter oder eine vegane weiße Schokolade; Puderzucker und Öl bleiben gleich. Kräftiger geröstete Kerne ergeben eine dunklere, fast karamellige Creme. Weitere Ideen vom Espresso-Aroma bis zur Zartbitter-Variante sammelt unser Beitrag über Geschmacksvariationen von Pistaziencreme.
Aufbewahrung und Verwendung
Im verschlossenen Glas hält sich die Creme im Kühlschrank etwa zwei bis drei Wochen. Entnehmen Sie sie immer mit einem sauberen, trockenen Löffel und lassen Sie sie vor dem Verstreichen kurz Zimmertemperatur annehmen. Verwenden lässt sie sich weit über das Frühstücksbrötchen hinaus: als Füllung für Gebäck, als Schicht im Dessertglas oder als Aromageber für gefrorene Desserts wie unser Pistazien-Parfait ohne Eismaschine.
Hinweis: Thermomix® ist eine eingetragene Marke der Vorwerk-Gruppe. Dieser Beitrag ist ein unabhängiger Rezeptartikel und steht in keiner Verbindung zu Vorwerk; alle genannten Einstellungen sind eigene Erfahrungswerte.
