Pistazienplätzchen gehören zu den Klassikern unter den Keksrezepten: ein mürber Zimtteig, eine Füllung aus Marzipan und gemahlenen Pistazien, dazu ein Guss mit Rum. Das Rezept ist einfacher, als es klingt – und eignet sich für die Weihnachtsbäckerei genauso wie für die Kaffeetafel im Rest des Jahres. Hier finden Sie die komplette Anleitung samt Varianten für glutenfreies und laktosefreies Backen.
Zutaten und Zubereitung der klassischen Pistazienplätzchen
Gute Zutaten sind bei so einem Gebäck die halbe Miete: ungesalzene Pistazienkerne, echte Marzipanrohmasse und Butter statt Margarine. Wie die Plätzchen entstehen, zeigt auch dieses Video:
Zutaten für den Teig
Menge
Weizenmehl
250 g
Zimt (gemahlen)
2 TL
Puderzucker
130 g
Weiche Butter
100 g
Bio-Ei (Größe M)
1
Bio-Eigelb (Größe M)
1
Ungesalzene, gehackte Pistazienkerne
80 g
Marzipanrohmasse
450 g
Milch
5 EL
Rum
2 EL
Mehl, Zimt und eine Prise Salz mischen.
80 g des Puderzuckers, Butter, Ei, Eigelb und die Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Folie einwickeln und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
10 g Pistazien zur Seite stellen und den Rest fein mahlen.
Die gemahlenen Pistazien mit der Marzipanrohmasse und der Milch verkneten und Rollen formen.
Den gekühlten Teig ausrollen, mit den Marzipanrollen belegen und einrollen.
Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius goldbraun backen.
Die restlichen 50 g Puderzucker mit Rum zu einem Guss verrühren.
Die noch heißen Stangen mit dem Guss bestreichen und mit den beiseitegelegten Pistazien garnieren.
Nach dem Auskühlen die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Luftdicht verpackt in einer Keksdose halten sich die Plätzchen mehrere Wochen – das Marzipan hält sie schön saftig. Wer gleich mehrere Sorten backen möchte, findet in unseren saisonalen Rezeptideen mit Pistaziencreme weitere Anregungen.
Praxis-Tipps für gleichmäßige Plätzchen
Drei Handgriffe machen den Unterschied: Arbeiten Sie mit gut gekühltem Teig – er klebt weniger und lässt sich dünner ausrollen. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus, dann brauchen Sie kaum zusätzliches Mehl, das den Teig sonst trocken macht. Und formen Sie die Marzipanrollen möglichst gleichmäßig dick, damit alle Stangen im Ofen zur gleichen Zeit fertig sind. Behalten Sie das Gebäck gegen Ende der Backzeit im Blick: Sobald die Ränder leicht Farbe annehmen, ist es so weit – zu dunkel gebacken verliert das Marzipan seine Saftigkeit. Den Rum-Guss übrigens immer auf die noch heißen Stangen streichen, dann zieht er leicht ein und glänzt schön.
Varianten und Ideen für Pistazienplätzchen
Das klassische Rezept ist nur der Anfang: Mit wenigen Änderungen entstehen ganz unterschiedliche Kekse – auch für alle, die Gluten oder Laktose meiden müssen.
Ohne Mehl: Pistazien Crinkle Cookies
Crinkle Cookies kommen ganz ohne Mehl aus. Ihre typische Riss-Optik entsteht, weil die Teigkugeln vor dem Backen in Puderzucker gewälzt werden: Beim Aufgehen reißt die Zuckerschicht auf und bildet das charakteristische Muster mit knuspriger Hülle und weichem Kern.
Glutenfreie und laktosefreie Optionen
Bei Glutenunverträglichkeit lässt sich das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, bei Laktoseintoleranz die Butter durch laktosefreie Butter oder Margarine und die Milch durch eine pflanzliche Alternative. Marzipan und Pistazien sind von Natur aus gluten- und laktosefrei – der Charakter der Plätzchen bleibt also erhalten. Mildere, weniger süße Varianten für die Kleinsten zeigt unser Beitrag über kinderfreundliche Rezepte mit Pistaziencreme.
Dekorieren und Servieren
Zum Verzieren eignen sich gehackte Nüsse, geschmolzene Schokolade oder ein Klecks Marmelade zwischen zwei Keksen. Auch ein einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft, bestreut mit fein gemahlenen Pistazien, macht optisch viel her. Wer gern füllt und garniert, kann die Plätzchen zudem mit selbst gemachter Pistaziencreme zusammensetzen.
Und wenn Sie nach den Plätzchen Lust auf anspruchsvolleres Pistaziengebäck haben: Unser Rezept für Macarons mit Pistazien ist der nächste Schritt – etwas kniffliger, aber ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
