Pesto muss nicht immer aus Basilikum und Pinienkernen bestehen: Pistazienpesto ist eine sizilianische Spezialität mit mildem, nussigem Geschmack, die sich zu Hause einfach zubereiten lässt. Entscheidend ist die Qualität der Hauptzutat – und ein wenig Handarbeit beim Schälen. In diesem Beitrag erfahren Sie, wie das Pesto gelingt, wie Sie es haltbar machen und wozu es passt.
Die Geheimnisse des hausgemachten Pistazien Pestos
Das Pesto-Machen hat in der italienischen Küche eine lange Tradition. Beim Pistazienpesto beginnt alles mit der Wahl der richtigen Kerne – und hier führt kaum ein Weg an den Bronte-Pistazien aus Sizilien vorbei.
Was macht Bronte-Pistazien so besonders?
Bronte-Pistazien, auch das „grüne Gold“ Siziliens genannt, wachsen auf den nährstoffreichen Böden am Fuße des Ätna. Sie fallen durch ihre leuchtend smaragdgrüne Farbe und ihr süßliches Aroma auf und werden von Hand geerntet. Wer mehr über Anbaugebiete und Sorten wissen möchte, findet Hintergründe in unserem Beitrag zur Herkunft von Pistazien. Für das Pesto eignen sich aber auch andere ungesalzene Pistazien guter Qualität.
Schritt für Schritt: vom Schälen bis zum Pürieren
Das Schälen ist der wichtigste Arbeitsschritt: Erst ohne das dünne Häutchen zeigen die Kerne ihre grüne Farbe und ihr volles Aroma.
Geben Sie die Pistazien in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie für etwa eine Minute blanchieren.
Schütten Sie die Pistazien anschließend in ein sauberes Tuch und reiben Sie die Schalen sorgfältig ab.
Verwenden Sie einen Mixer, um die geschälten Bronte-Pistazien zusammen mit Olivenöl, Parmesan und Gewürzen zu einem feinen Pesto zu verarbeiten.
Wie fein Sie mixen, ist Geschmackssache: kurz gemixt bleibt das Pesto stückig und bissfest, länger püriert wird es cremig – ähnlich wie bei einem Pistazienmus, nur herzhaft abgeschmeckt.
Tipp für die richtige Konservierung Ihres Pestos
Füllen Sie das frisch zubereitete Pesto in sterilisierte Glasbehälter, bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl und verschließen Sie die Gläser gut. Im Kühlschrank hält sich das Pesto so mehrere Tage. Für längere Haltbarkeit lässt es sich problemlos einfrieren – praktisch in kleinen Portionen, etwa in einer Eiswürfelform.
Pistazienpesto: vielseitig einsetzbar in der Küche
Pistazienpesto ist weit mehr als eine Pastasauce. Es passt zu Risotto und Lasagne, aufs Brot und sogar in Desserts. Ein paar bewährte Kombinationen:
Fusilli mit frischem Ricotta und Pistazienpesto, verfeinert mit einem Hauch Muskatnuss.
Risotto, das zum Schluss mit einem Löffel Pistazienpesto cremig gerührt wird.
Eine Lasagne-Variante, bei der Fleischsauce und gehackte Bronte-Pistazien aufeinandertreffen.
Auch abseits der Klassiker macht das Pesto eine gute Figur:
Gericht
Verwendung von Pistazienpesto
Fusilli al Pesto di Pistacchio
Als Hauptzutat für die Sauce
Bruschetta mit Pistaziencreme
Als kreativer Brotaufstrich mit einer einzigartigen Note
Ricotta-Pistazien-Creme als Dessert
Als süße Variante des Pestos in Kombination mit Ricotta
Wichtig bei der Zubereitung mit Pasta: Pesto wird nicht erhitzt. Rühren Sie es erst unter die abgetropften, heißen Nudeln und geben Sie dabei einen Schöpfer des Nudelkochwassers dazu – die Stärke im Wasser bindet das Pesto zu einer sämigen Sauce, die sich gleichmäßig um die Pasta legt. Pro Portion reichen ein bis zwei gehäufte Esslöffel Pesto völlig aus.
Ein Tipp für die herzhafte Küche: Geröstete Pistazien passen auch hervorragend in Salate – zum Beispiel in unseren Spitzkohl-Salat mit Pistazien. Und wer es süß mag, findet in der DIY-Anleitung für Pistaziencreme das passende Gegenstück zum herzhaften Pesto.
Warum sich das Selbermachen lohnt
Selbst gemachtes Pistazienpesto enthält nur, was Sie hineingeben: Pistazien, gutes Olivenöl, Parmesan und Gewürze – ohne Konservierungs- oder Füllstoffe. Pistazien liefern dabei Eiweiß, Ballaststoffe und überwiegend ungesättigte Fette sowie Vitamine und Mineralstoffe. Das macht das Pesto zu einer guten Wahl für alle, die Wert auf eine ausgewogene, mediterran geprägte Ernährung legen.
Dazu kommt der praktische Nutzen: Ein Glas Pesto im Kühlschrank verwandelt Nudeln, Risotto oder ein einfaches Butterbrot in wenigen Minuten in ein vollwertiges Gericht. Weitere Ideen, was sich mit Pistazienprodukten anstellen lässt, sammeln wir laufend in unseren Rezeptideen mit Pistaziencreme.
