Bei einem Städtetrip nach Mailand im Jahr 2023 habe ich die dortigen Pistazien-Croissants für mich entdeckt – und wollte sie unbedingt zu Hause nachbacken. Es hat drei Anläufe gebraucht, aber das Ergebnis kann sich schmecken lassen: ein Pistazien Croissant aus Brioche-Teig mit einer Füllung aus Pistazienpaste und Pistaziencreme, goldbraun gebacken und mit gehackten Pistazien bestreut. Falls Sie gerade keine Pistazienpaste zur Hand haben, ersetzen Sie sie einfach durch eine zusätzliche Portion Pistaziencreme.
Die Entdeckung der Pistazien Croissants in Mailand
Mailand ist nicht nur Mode- und Kunststadt, sondern auch ein Hotspot für süßes Gebäck. Die Pasticceria Marchesi nahe dem Modeviertel begeistert seit Jahrzehnten mit ihren Pistazien-Croissants. In der Pasticceria Sugar, wenige Schritte von der Kirche Santa Maria delle Grazie entfernt, zeigt sich, wie die einst als teuer belächelte Pistazie zur Hauptdarstellerin der italienischen Patisserie aufgestiegen ist.
Café / Pasticceria
Lage
Spezialität
Preise
Pasticceria Marchesi
Nahe Modeviertel
Pistazien Croissants
Var. Preise
Pasticceria Sugar
Nähe Chiesa di Santa Maria delle Grazie
Vielfältige Patisserie
Var. Preise
Odilla Chocolat
Brera, Corso Giuseppe Garibaldi 38
Pralinen, Kaffee
Ab 1 €
Pasticceria Giacomo
Bronzetti
Kleine Tartelettes
1 € pro Stück
Café Pavè
Via Felice Casati 27
Croissants, Kaffee
Var. Preise
Wer wissen möchte, warum gerade italienische Konditoren so gern mit Pistazien arbeiten, findet Hintergründe in unserem Beitrag über Pistaziencreme in der Patisserie.
Die eigene Rezeptkreation: Dreifach Pistazie
Zurück aus Mailand stand fest: Das Croissant sollte nicht nur nach Pistazie duften, sondern durch und durch danach schmecken. Der Schlüssel liegt in der Kombination von drei Komponenten – ungesüßtem Pistazienmus, gesüßter Pistaziencreme und fein gehackten Pistazien. Diese „Dreifach-Pistazie“ sorgt für eine Geschmackstiefe, die eine einzelne Zutat nicht erreicht. Worin sich Mus und Creme genau unterscheiden, erklärt unser Vergleich Pistazienmus vs. Pistaziencreme.
Als Basis dient selbst gemachter Brioche-Teig. Das kostet mehr Zeit als Fertigteig, liefert aber eine Frische und Geschmeidigkeit, die den Aufwand rechtfertigt. Frische Hefe, feines Weizen- oder Dinkelmehl und auf Wunsch eine pflanzliche Milchalternative bilden die Grundlage. Wer die gesüßte Creme selbst anrühren will, findet die Schritte in unserer Anleitung zur eigenen Pistaziencreme.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Pistazien Croissant
So backen Sie die Croissants nach:
Zutaten vorbereiten: Beginnen Sie mit 500 g Weizenmehl (550), 250 ml Milch, 1/3 Würfel frischer Hefe, 2 Eiern, 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz und 400 g Butter. Für die Füllung benötigen Sie zusätzliche 100 ml Milch, 100 g Weizenmehl, 1 EL Butter und 3 EL Sahne.
Hefe vorbereiten: Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch auf und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, um die Aktivierung zu fördern.
Teig kneten: Kombinieren Sie die trockenen Zutaten, fügen Sie die Hefemischung sowie Eier hinzu und kneten Sie diese zu einem glatten Teig. Integrieren Sie langsam die Butter, bis der Teig elastisch wird.
Teig ruhen lassen: Geben Sie dem Teig eine Ruhezeit von etwa 20 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur, gefolgt von einer kalten Ruhe über Nacht im Kühlschrank.
Formen: Rollen Sie den Teig aus und streichen Sie das Pistazienmus gleichmäßig darauf. Rollen Sie den Teig anschließend in Croissantform und schneiden Sie ihn in 4 gleich große Teigschnecken.
Zweite Ruhephase: Lassen Sie die geformten Croissants für weitere 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, um die Gärung zu ermöglichen.
Backvorgang: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und backen Sie die Croissants ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Phase
Zeit
Temperatur
Vorheizen des Ofens
10 Minuten
200°C
Backen
20 Minuten
190°C Umluft / 200°C Ober-/Unterhitze
Kalte Ruhephase
Über Nacht
Kühlschrank/Keller
Frisch aus dem Ofen schmecken die Croissants am besten. Reste halten sich in einer Papiertüte bis zum nächsten Tag und werden im Ofen kurz aufgebacken wieder knusprig.
Variationen rund um das Pistazien Croissant
Mit einem guten Grundrezept lässt sich viel anstellen. Gehackte Pistazien oder ein Guss aus Pistaziencreme werten das Gebäck optisch und geschmacklich auf; hauchdünn geschnittene Pistazienscheiben, vor dem Backen aufgelegt, sorgen für eine knusprige Kruste. Aus der Backcommunity stammen Ideen wie eine Füllung mit Zitronenzesten oder diese Varianten:
Pistazien-Eclairs mit Zuckerguss
Croissant-Sandwich mit Pistazien und frischen Früchten
Mini-Pistazien-Croissants für den kleinen Appetit
Varianten
Beschreibung
Spezielle Zutaten
Pistazien-Croissant klassisch
Buttriges Croissant gefüllt mit Pistaziencreme
Pistazienmus, Puderzucker
Pistazien-Croissant mit Schokolade
Überzogen mit dunkler Schokolade und bestreut mit Pistazienstücken
